Pulp to Snack: Pemberdayaan Penjual Kelapa Parut melalui Inovasi Camilan Ampas Kelapa dan Pendampingan Akuntansi UMKM
DOI:
https://doi.org/10.53299/ba-jpm.v6i4.5605Keywords:
akuntansi UMKM, ampas kelapa, pemberdayaan masyarakat, Re-Flake Copu-Copu, SAK EMKMAbstract
Penjual kelapa parut dan santan di Kota Palangka Raya kerap membuang ampas kelapa atau menjualnya sebagai pakan ternak dengan harga rendah. Pada saat yang sama, pencatatan keuangan usaha mereka belum tertata. Program pengabdian ini mengupayakan peningkatan nilai ampas kelapa sekaligus penguatan pengelolaan usaha melalui pembuatan camilan Re-Flake Copu-Copu dan pendampingan akuntansi UMKM. Dengan pendekatan partisipatif, kegiatan dilaksanakan melalui persiapan, edukasi, praktik mengolah ampas tanpa proses penepungan, pelatihan pembukuan sederhana yang mengacu pada SAK EMKM, pendampingan identitas merek, kemasan dan pemasaran digital, kemudian evaluasi. Pelatihan utama dilaksanakan pada 28 Agustus 2026 dengan melibatkan 16 pedagang kelapa parut dan santan yang dipilih secara purposif berdasarkan kesesuaian karakteristik usaha, yaitu menghasilkan ampas kelapa dalam kegiatan usahanya sehari-hari dan bersedia mengikuti program. Data evaluasi diperoleh melalui kuesioner dan observasi. Sebanyak 13 peserta (81%) memahami pengelolaan limbah organik; seluruh peserta yang diamati, yakni 16 orang (100%), mampu membuat produk secara mandiri; dan 12 peserta (75%) dapat menyusun pembukuan sederhana. Tujuh peserta (44%) menyatakan siap memasarkan produk lewat media sosial. Rata-rata kepuasan mencapai 4,18 pada skala 5 (kategori puas). Kelompok usaha belum terbentuk karena waktu pedagang terbatas. Kegiatan ini menunjukkan bahwa mitra dapat mengolah langsung ampas kelapa yang telah disangrai dengan peralatan sederhana dan mengaitkannya dengan pembukuan sebagai langkah awal pengembangan usaha pangan berbasis limbah.
References
Erwansyah, E., Saragih, R., & Purba, T. O. H. (2022). Penguatan digitalisasi marketing untuk meningkatkan penjualan pada pelaku UMKM perempuan di Kota Medan, Sumatera Utara. Jurnal Pengabdian pada Masyarakat METHABDI, 2(2), 137–144. https://doi.org/10.46880/methabdi.vol2no2.pp137-144
Hanafi, F. N. A., Kamaruding, N. A., & Shaharuddin, S. (2022). Influence of coconut residue dietary fiber on physicochemical, probiotic (Lactobacillus plantarum ATCC 8014) survivability and sensory attributes of probiotic ice cream. LWT, 154, 112725.
Ikatan Akuntan Indonesia. (2018). Standar Akuntansi Keuangan Entitas Mikro, Kecil, dan Menengah (SAK EMKM). Dewan Standar Akuntansi Keuangan IAI.
Isdaryanti, Nursyamsi, S. Y., Putera, A. K. S., Rahman, S. R., Hasan, P. A., & Nurdin, M. R. T. J. P. (2024). Pemanfaatan ampas kelapa sebagai pangan olahan guna meningkatkan ekonomi masyarakat Desa Lapeo. Dinamisia: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 8(2), 598–603. https://doi.org/10.31849/dinamisia.v8i2.17443
Kojansow, A. D. L., Langi, T. M., & Nurali, E. J. N. (2022). Pengaruh substitusi tepung ampas kelapa terhadap fisikokimia dan sifat organoleptik kue pukis. Jurnal Agroteknologi Terapan, 3(2), 311–324.
Krause, M., Kenny, S., Stephenson, J., & Singleton, A. (2023). Quantifying methane emissions from landfilled food waste (EPA-600-R-23-064). U.S. Environmental Protection Agency, Office of Research and Development.
Kurniawan, E., Affar, M., Rianto, R., & Octaviani, A. D. (2022). Penerapan laporan keuangan berdasarkan SAK EMKM berbasis Microsoft Excel pada Kanein Food di Jatirasa, Bekasi. Yumary: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 3(2), 119–129. https://doi.org/10.35912/yumary.v3i2.1666
Kurniawan, Y., Rostiati, R., & Rahim, A. (2022). Karakteristik kimia dan organoleptik tepung ampas kelapa dengan berbagai metode pengering. Agrotekbis: E-Jurnal Ilmu Pertanian, 10(3), 175–182.
Malinda, O., Permatasari, S., Toemon, A. I., Halimah, H., Ramadani, A., dkk. (2025). Peningkatan kompetensi kewirausahaan siswa SMKN 3 Palangka Raya dalam membuat dendeng kelakai khas tanah gambut. Manhaj: Jurnal Penelitian dan Pengabdian Masyarakat, 14(2), 292–303.
Mamuaja, C. F., & Lumoindong, F. (2017). Pemanfaatan limbah ampas kelapa menjadi produk kue kering. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, 5(1), 24–28.
Manoppo, W. S., & Pelleng, F. A. O. (2018). Pelatihan penyusunan laporan keuangan dengan teknik pembukuan sederhana bagi pelaku UMKM di Kecamatan Malalayang Kota Manado. Jurnal Administrasi Bisnis (JAB), 7(2), 6–9.
Muchtar, H. K., Koapaha, T., & Oessoe, Y. (2022). Karakteristik fisikokimia dan organoleptik biskuit dengan pencampuran tepung ubi jalar ungu (Ipomoea batatas) dan tepung ampas kelapa. Jurnal Teknologi Pertanian, 13(2), 95–104.
Pandiangan, C. S. B., Langi, T., & Mandey, L. C. (2021). Karakteristik fisikokimia snack bars tepung ampas kelapa (Cocos nucifera L.) dan tepung ubi jalar kuning (Ipomoea batatas L.). Jurnal Teknologi Pertanian, 12(1), 10–17.
Pangestu, M. G., Yossinomita, Y., & Angraini, D. (2023). Pelatihan digitalisasi marketing dalam upaya peningkatan produksi dan pemasaran pada bisnis online UMKM kerupuk ikan Kelurahan Pasir Panjang. Jurnal Pengabdian Masyarakat UNAMA, 2(2), 103–109. https://doi.org/10.33998/jpmu.2023.2.2.877
Permatasari, S., Malinda, O., Idsan, R. S., Ramadhani, A., & Seiya, S. (2024). Pelatihan pengelolaan strategi bisnis, manajemen organisasi dan keterampilan usaha bagi masyarakat Kampung Nanas di Palangka Raya. PengabdianMu: Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat, 9(11), 1934–1940.
Pratiwi, I. A. M., & Saskara, I. A. G. D. (2022). Mendorong penerapan digitalisasi pada usaha mikro dan kecil di Indonesia. E-Jurnal Ekonomi Pembangunan Universitas Udayana, 11(10), 3797–3809. https://doi.org/10.24843/EEP.2022.v11.i10.p05
Susanty, S., & Sriwi, A. (2025). Pengembangan digital marketing produk UMKM olahan ikan lele di Desa Batu Kumbung, Lombok Barat. J-ABDI: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat, 5(5), 1283–1290. https://doi.org/10.53625/jabdi.v5i5.11373
Syukri, A. U., & Sunrawali, A. N. (2022). Digital marketing dalam pengembangan usaha mikro, kecil, dan menengah. Kinerja, 19(1), 170–182. https://doi.org/10.30872/jkin.v19i1.10207
Wende, M. E., & As'ari, H. (2023). Pelatihan dan pendampingan penyusunan laporan keuangan sederhana UMKM. Jurnal Peradaban Masyarakat, 3(3), 129–132.
Winarti, L., Permadi, R., Hayati, S., Ruslan, R., & Natalia, R. (2024). Pemberdayaan KUB "Harapan Jaya" melalui diversifikasi produk olahan kelapa berbasis zero waste concept di Desa Regei Lestari Kabupaten Kotawaringin Timur. I-Com: Indonesian Community Journal, 4(3), 2230–2244. https://doi.org/10.33379/icom.v4i3.5263
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Bima Abdi: Jurnal Pengabdian Masyarakat
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
